ABV地中海餐食與大航海文化
本次預點菜餚
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| 圖片說明：無想攝於ABV Bar & Kitchen地中海餐酒館台北創始店，2024年8月10日。 |
餐食重點介紹
鷹嘴豆球（Falafel）
薩拉米臘腸（Salami）
薩拉米臘腸是歐洲一種風乾豬肉、牛肉香腸，名字來自義大利動詞salare，是「加鹽」的意思。臘腸深受南歐、東歐和中歐農民的喜愛，因為可以在室溫下保存長達45天。此外，該詞彙還衍伸出「切香腸戰術」（Salami tactics）、「薩拉米香腸式發表」（salami publication）等與日常相關聯的有趣用法。
浪馬軍（Lahmacun）
好吃到中亞各國都想申請為自身「非物質文化遺產」！？到底是薄餅，還是披薩？製作時使用的是無酵母的麵團，避免酵母造成麵團增厚。......且浪馬軍並沒有口味可以選擇，詞彙是由阿拉伯文「lahm ü macin」傳來，意思為「有肉的餅皮」。因此綜觀而言薄餅還是會更適合一些。
浪馬軍的歷史非常悠久，可追溯至上古時代巴比倫時期，現代則是1960年後從土耳其東部開始傳遍整個國家。標準的土耳其式吃法是在浪馬軍上均勻擠上檸檬汁、撕下或整塊包著店家附的香菜、洋蔥等配料捲起來吃，像是土耳其捲餅（dürüm）的食用方式，如果還要再更土一點的話還得搭配鹹優格飲（ayran）或是紫蘿蔔汁（şalgam suyu），另外也有些土耳其人習慣在先喝一碗湯。（超值美味！土耳其碎肉薄餅「浪馬軍（LAHMACUN）」，土女時代，2016年9月13日。）聽著聽著你也流口水了嗎🤤推薦《土女時代》網站超讚！
庫斯庫斯（Couscous）
蛤！又一項聯合國教科文組織「非物質文化遺產」爭議？這次主角換成摩洛哥、阿爾及利亞和「米料理」。
這道料理使用的「北非小米」，略帶黃色的小米經過特殊容器兩三次蒸煮後，淋上熬煮多時的各樣蔬菜及肉類，最後再搭配特調的葡萄乾洋蔥醬，鹹中帶甜的口感讓人一吃就上癮。......對於以前到處游牧的柏柏爾人（Berber）來說，是便宜且極具營養的平民料理，大雜燴似地將到處游牧的族人所需的小米、蔬菜以及肉類營養一次補足。（17Arabic，北非料理爭奪戰：Couscous 究竟是摩洛哥、還是阿爾及利亞的「非物質文化遺產」？，換日線，2019年1月8日。）說盡千言萬語，莫如大家來看漫畫，以下出自《大使閣下的料理人》第3卷「餐桌政治學」：
西班牙海鮮鍋飯（Valencian Paella）、加利西亞（Galicia）章魚冷盤
鍋飯的起源可以追溯到西班牙的瓦倫西亞（Valencia）地區，在當地被稱為瓦倫西亞海鮮飯（Valencian Paella）。為人印象深刻色彩斑斕的Paella，由米、海鮮（如蝦、貝殼類、魚等）番紅花、紅椒、番茄、洋蔥等多種食材組成。如今，這道傳統菜早已成為西班牙全國常見菜色，不僅在西班牙餐食文化中佔有舉足輕重的地位，更是人與人之間交流情感的重要聯繫。（Hask，從8道西班牙必吃料理，開啟舌尖上的文化之旅！一品西班牙風味的迷人之處，美麗佳人，2024年1月22日。）
「大航海時代」中的道具終於開始登場啦～加利西亞風味章魚、西班牙雞肉飯！？看著圖示，再看看上古時期的配方說明......應該也算鍋飯吧😅不過是雞肉口味的～真實版章魚冷盤照片看這個（張淑英，西班牙料理大章魚 (Pulpo a la gallega)）天啊～口水都要流出來了！
馬介休（Bacalhau）
「馬介休」是葡萄牙語「Bacalhau」的中文音譯，如果按字面上的意義來翻就是「鹽醃鱈魚乾」......然而，「馬介休」的出現不只作為一種可以長期保存的食物，它還是葡萄牙歷史文化的縮影，如實地反映了葡萄牙討海人的生活，以及鱈魚對葡萄牙人的重要性。......首次記錄有案的是 1353年，當時葡萄牙和英國簽了條約，保障了葡萄牙漁夫在英國海域50年的漁權；作為交換，葡萄牙提供葡萄酒給英國。......1472年，葡萄牙人在地圖上把紐芬蘭島標為「鱈魚島」。1497年，馬介休成了葡萄牙海軍主要的蛋白質來源，葡萄牙也在 1501年開始積極發展鱈魚產業。......1830年代，葡萄牙人想要重新捕鱈魚，許多年輕人決定到海上當漁夫，因為只要自願到海上捕魚就可以躲過徵兵。然而，漁夫在海上的生活並不輕鬆。......1980年代時，葡萄牙境內還有大約八成的人家裡沒有冰箱，馬介休正好解決了他們的困擾，且是便宜的蛋白質來源，馬介休也被暱稱為「忠實的朋友」(fiel amigo)、「窮人的食物」，光以馬介休為食材的菜餚就超過了一千多道，可見馬介休在葡萄牙料理中無處不在。（徽徽，【地球咬一口】澳門美食少不了它 什麼是「馬介休」？，DQ地球圖輯隊，2019年1月25日。）
阿爾薩斯酸菜香腸燉肉鍋（Choucroute garnie）
提到阿爾薩斯，你想到了什麼？《最後一課》狹縫於德法民族主義間的悲劇？（薯仔，從都德《最後一課》的歷史場景爭議思考國家的本質，Medium，2019年4月26日。）阿爾薩斯酸菜是一道非常著名的菜餚，是阿爾薩斯文化的象徵。最早提到以這種方式烹煮捲心菜是在十五世紀，十六世紀開始出現在修道院的餐桌上，十八世紀，開始盛行於阿爾薩斯。向法國其他地區傳播則始於1871年，當時阿爾薩斯在1870年的普法戰爭中被德國吞併，這促使成千上萬的阿爾薩斯人離開阿爾薩斯，同時也帶走了他們的飲食習慣。
阿爾薩斯酸菜煮熟後搭配肉類、冷肉和馬鈴薯食用時，稱為Choucroute garnie；搭配阿爾薩斯魚或海鮮食用時，則稱為Choucroute garnie de la mer。
克羅埃西亞布丁蛋糕（Kremna Rezina）
Cremeschnitte（斯洛維尼亞語Kremna Rezina）又稱為香草切片或卡士達切片，是一種卡士達和鮮奶油蛋糕，確切起源不明，通常認為與奧匈帝國有關。這道菜在中歐和巴爾幹地區很受歡迎，有各種不同的變化，包括酥皮底層和布丁內陷。
參考資料：西西里卡諾里卷（Cannoli）
卡諾里卷（cannoli）是義大利西西里島的代表甜點，其令人遐想的外型其實和過去在島上統治的阿拉伯文化息息相關。卡諾里卷除了是過去嘉年華慶典的重要食品外，更能用於傳達情意。......「槍留下，卡諾里卷帶走」，這是經典電影《教父》中的著名台詞之一，描繪殺手在事成後不忘帶走西西里島的傳統甜點──卡諾里卷。究竟，卡諾里卷的背後有著怎麼樣的故事？為何卡諾里卷又會跟男性的生殖器官有關呢？......在義大利西西里島，最有名的「特產」莫過於黑手黨和卡諾里卷（cannoli）──這是一種將麵團用成中空管狀後下去炸，之後再在管子中填入香甜的瑞可塔（Ricotta）起司餡料，並且加入糖漬水果或是巧克力餡的甜點。一口咬下卡諾里卷，既可以享受到外層的酥脆感，又可以體驗到綿密的內餡，雙重交織下成了西西里著名的好滋味。......以卡諾里卷聞名於世的西西里島咖啡店Caffè Sicilia的創辦人兼主廚阿森札（Corrado Assenza）表示：「卡諾里卷已經成了西西里島的象徵，對我來說，我們在Caffè Sicilia中製作的版本是當代飲食文化的體現。」（徽徽，槍留下，卡諾里卷帶走！讓黑手黨也念念不忘的義大利西西里島甜點，食力foodNEXT，2021年3月24日。）
千層派與拿破崙
無論千層派這種糕點起源何處，夾著果醬還是奶餡、用蛋白霜還是焦糖披覆， 千層酥皮都不可或缺。據說美索不達米亞和古希臘文明時期，已經有將麵團壓平後層層堆疊的手法；而新疆阿斯塔納古墓中出土的千層方糕與菱花形酥餅等，也證明中國唐朝時期早有類似糕點。千層酥皮其實是古人的智慧結晶，並非法國人獨有。......在台灣和香港，千層派有時會以「拿破崙派」或「拿破崙蛋糕」的名稱出現......其實在美國，千層派也被稱為「Napoleon」、加拿大則是「gâteau Napoléon」或「Napoleon slice」；北歐、波蘭等地也有類似「拿破崙蛋糕」的稱呼（如瑞典的「Napoleonbakelse」、挪威的「Napolionskake」、波蘭的「Napoleonka」）。如此名號自然讓人懷疑千層派是否與軍事天才拿破崙一世（Napoléon de Bonaparte, 1769-1821）有關，但其實歷史上拿破崙與千層派並沒有明文記載相關軼事和紀錄，因此也有人認為這很可能是「Napolitan」（即義大利城市拿坡里[Naples]的形容詞）的訛轉，因為也有一種說法稱千層酥皮起源自義大利拿坡里。(Ying C. 陳穎，【甜點師的分析時間】千層派與拿破崙之間有這個神秘連結？——千層派身世深掘（下），OKAPI閱讀生活誌，2023年3月30日。)但或許就是這些跌文軼事，使我們享受美食之餘更有著八卦可以搭餐吧～
至於啤酒留給其他人分享啦，希望你喜歡咯～
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